セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　2026-04-25T00:41:58+09:002025/3/2(日) ビストロセシボン開催♪https://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1847378382025-02-04T12:26:58+09:002025-03-02T17:22:49Z2025-02-04T03:26:58Z『ビストロセシボン』と銘打って、自然派ワインと人気出張料理人なつみシェフのお料理を気軽にワイワイ楽しむカジュアルな会を開催します！ ぜひぜひお気軽にご参加ください♪ 元パン職人のバリスタ@LIFE CAFEさんの、珈琲とパンもお楽しみいただけます！ https://lif...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　ビュル・ド・ヴィ2023 / アンドレ・ロレールhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1826964052024-09-20T14:37:30+09:002025-08-13T14:23:13Z2024-09-20T05:37:30Z【ワイン名】 　ビュル・ド・ヴィ / Bulles de Vie 【生産地域】 　フランス　アルザス 【造り手】 　アンドレ・ロレール 　 / Andre Rohrer 【生産年】 　2023 【タイプ】 　泡 【品種】 　オーセロワ ミュスカ, シルヴァネール 【ALC度数】 　％ 【容量...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●アンドレ・ロレール 　/ANDRE ROHRER●● 次世代のアルザス 　ストラスブールとコルマールの丁度中程に位置 するミッテルベルグハイム村に所在する、ドメー ヌ・アンドレ・ロレールの現在のオーナー醸造 家アンドレは8代目。そのお父さんは1960年 代からすでに雑草とぶどうの樹とが共生した 栽培を始め、1980年代には化学殺虫剤の使 用もやめ、2001年にはアンドレが公式にもAB 認定ビオ栽培とした。また、2016年からはビオ ディナミによるぶどう栽培を始めている。アン ドレは、純粋さと精緻さを兼ね備えたとても優 れたワインを生み出している。だが、特筆すべ きはアンドレの息子ルードヴィックの存在！ ルードヴィックはアンドレが受け継ぎ発展させ たテロワールがしっかりと詰まったぶどうから、 自然な醸造方法により純粋さがそのまま 表現された、とても体に優しい味わいのワイ ンを造りだしたのだ！今回ご紹介するワイン は、息子のルードヴィックがSO2の使用を極 力抑え醸造した、生き生きとした美味しさ に満ち溢れた味わいだ。

(インポーター様資料により)

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]]>ラ･コリーヌ･セレスト2020 ／ オシェールhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1802905812024-04-03T19:55:28+09:002024-09-29T08:16:07Z2024-04-03T10:55:28Z【ワイン名】 　ラ･コリーヌ･セレスト 　 /La Colline Celeste 【生産地域】 　フランス アルザス　 【造り手】 　オシェール 　 / Hausherr 【生産年】 　2020 【タイプ】 　オレンジ 【品種】 　ゲヴュツトラミネール 【ALC度数】 　％ 【容量】 　75...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●オシェール / Hausherr●● もうひとつの個性、リューディ(区画)ごとのワイン造り 　 アルザス南部コルマールの近くの村エギスハイムで何代にも渡り家族経営されたドメーヌ。途中、方向性の違いからワイナリーを弟に譲り、4haの畑だけを引き継ぎ、自らの信念に基づいた葡萄栽培とワイン造りをスタート。一切の農耕機具や設備を残してきたため、これを契機に自然を尊重する化学物質を一切使わない農業を選択、手作業による葡萄栽培を始めました。生きた土作りのために愛馬スキッピーと一緒に畑を耕し、昔ながらの手造りのワイン醸造を丁寧に行います。 子供たちに自由に描かせた個性的なラベルとミネラル感、エキス溢れるワイン！（現在　ラベルの絵は長女 Tina の作品の中からセレクトされている。）

(インポーター様資料により)

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]]>アンティム2019 ／ アントニオーリhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1802905002024-04-03T19:50:04+09:002024-08-09T04:47:58Z2024-04-03T10:50:04Zセ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　サ・セ・ボン2020 ／ ローラン・ルブレhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1802904162024-04-03T19:31:57+09:002025-06-15T03:03:55Z2024-04-03T10:31:57Z【ワイン名】 　サセボン 　 /Ça c'est bon 【生産地域】 　フランス ロワール　 【造り手】 　ローラン・ルブレ 　 / Laurent Lebled 【生産年】 　2020 【タイプ】 　赤 【品種】 　ガメイ 【容量】 　750ml 【味わい】 　輝きのあるガーネット。...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●ローラン・ルブレ 　 / Laurent Lebled●● もうひとつの個性、リューディ(区画)ごとのワイン造り 　 ソミュール･シャンピニ出身のローラン・ルブレは、27年間、木材の輸出・卸会社を経営していましたが、自然を感じながら物を作る仕事をしたくなって、2010年7月ワイン造りに転向しました。働きづめの生活から、家族との時間や自分を大切にする、そんな生き方を求めたのです。セバスチャン・ボビネやベルナール・ポントニエ、リュック･セヴィーユという古い友人が、自然派のワインを造っているため、以前から彼らのワインを飲んでいたことが影響したのは当然のことだったのかも知れません。 蔵は、ソミュールとシノン、そしてブルグイユという、ロワールの銘醸赤ワイン産地の中間に位置する「サヴィニー･アン･ヴェロン村」にあります。色々なワイナリーで働いて経験をつみながら、友人達の手助けもあって、その年のワイン造りまでこぎつけました。SO2を全く使わないワインを長年造っている友人達の強力なサポートのお陰で、彼ら同様、SO2無添加のワインを初ビンテージにして仕上げることができました。まさしく「綱渡り」のようなことを突然して怖くなかったのか、と聞くと「全然。親友がナチュラルワインを作っていたのがラッキーだった。昔は誰もがSO2を使ってなかったのだから」とローランは言います。彼らへの感謝の気持ちをこめて、ラベルには友人たちの名前が記載されています。気さくで親睦性が溢れる彼を見ていると、もの凄く信頼できる友人がいるのもうなずけます。

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]]>セニエ ピノ・ノワール2023 ／ BKワインズhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1802903442024-04-03T19:23:11+09:002025-07-02T11:46:16Z2024-04-03T10:23:11Z【ワイン名】 　セニエ ピノ・ノワール 　 / Saignee Pinot Noir 【生産地域】 　オーストラリア　 【造り手】 　BK・ワインズ 　 / BK WINES 【生産年】 　2023 【タイプ】 　ロゼ 【品種】 　ピノノワール 【ALC度数】 　％ 【容量】 　750ml 【味わ...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●BK ワインズ / BK Wines●● 世界で一番ホットな産地、南オーストラリアのバスケットレンジで、その名声の一翼を担う 　 ニュージーランド生まれのブレンダン・キースは、アルティザンなクラフトワインの造り手が集まる、今オーストラリアのみならず世界で一番ホットな産地、南オーストラリアのバスケットレンジで、その名声の一翼を担うに値する作品を産み出しています。NZギズボーンで醸造家としての歩みを始めたブレンダンは、カリフォルニアに移り、オーパス・ワンの醸造ヘッドを務めていたポール・ ホブスの元でスキルを磨きます。その後2004年にはポールに請われアルゼンチンのヴィーニャコボスの設立にも参加しています。しかしポールを尊敬しながらもブレンダンは、Juraや Alsaceのナチュラルでありながらモダンなスタイルのワインに傾倒し ていき、2007年ついに自らの夢を果たすべく小さなワイナリーをアデレード・ヒルズの森の中に興しました。ブレンダンの目指すスタイルはナチュラルですが決して懐古的ではなく、アヴァンギャルドとさえ呼べるもの。野生酵母での醗酵や亜硫酸の最小限の使用(ペティアンはサンスフル)は当然のことですが、オフ・フレーヴァーはワインメーカーの矜持として許しません。 したがって出来上がるワイン、例えばSkin& Bones Whiteなどは25日間のスキン・コンタクトをしながらもオフの欠片もない美しさに仕上がっています。

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]]>ペティアン・ナチュレルoishi2023 ／ BKワインズhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1802898872024-04-03T18:58:13+09:002025-03-03T02:54:26Z2024-04-03T09:58:13Z【ワイン名】 　ペティアン・ナチュレル　Oishi 　 / Pétillant Naturel Oishi 【生産地域】 　オーストラリア　 【造り手】 　BK・ワインズ 　 / BK WINES 【生産年】 　2023 【タイプ】 　白微泡 【品種】 　ピノ・グリ 【ALC度数】 　11.6％ 【...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●BK ワインズ / BK Wines●● 世界で一番ホットな産地、南オーストラリアのバスケットレンジで、その名声の一翼を担う 　 ニュージーランド生まれのブレンダン・キースは、アルティザンなクラフトワインの造り手が集まる、今オーストラリアのみならず世界で一番ホットな産地、南オーストラリアのバスケットレンジで、その名声の一翼を担うに値する作品を産み出しています。NZギズボーンで醸造家としての歩みを始めたブレンダンは、カリフォルニアに移り、オーパス・ワンの醸造ヘッドを務めていたポール・ ホブスの元でスキルを磨きます。その後2004年にはポールに請われアルゼンチンのヴィーニャコボスの設立にも参加しています。しかしポールを尊敬しながらもブレンダンは、Juraや Alsaceのナチュラルでありながらモダンなスタイルのワインに傾倒し ていき、2007年ついに自らの夢を果たすべく小さなワイナリーをアデレード・ヒルズの森の中に興しました。ブレンダンの目指すスタイルはナチュラルですが決して懐古的ではなく、アヴァンギャルドとさえ呼べるもの。野生酵母での醗酵や亜硫酸の最小限の使用(ペティアンはサンスフル)は当然のことですが、オフ・フレーヴァーはワインメーカーの矜持として許しません。 したがって出来上がるワイン、例えばSkin& Bones Whiteなどは25日間のスキン・コンタクトをしながらもオフの欠片もない美しさに仕上がっています。

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]]>ペティアン・ナチュレル2023 ／ BKワインズhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1802898352024-04-03T18:55:43+09:002024-04-13T05:01:42Z2024-04-03T09:55:43Z【ワイン名】 　ペティアン・ナチュレル 　 / Pétillant Naturel 【生産地域】 　オーストラリア　 【造り手】 　BK・ワインズ 　 / BK WINES 【生産年】 　2023 【タイプ】 　白微泡 【品種】 　シャルドネ 【ALC度数】 　11.7％ 【容量】 　750m...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●BK ワインズ / BK Wines●● 世界で一番ホットな産地、南オーストラリアのバスケットレンジで、その名声の一翼を担う 　 ニュージーランド生まれのブレンダン・キースは、アルティザンなクラフトワインの造り手が集まる、今オーストラリアのみならず世界で一番ホットな産地、南オーストラリアのバスケットレンジで、その名声の一翼を担うに値する作品を産み出しています。NZギズボーンで醸造家としての歩みを始めたブレンダンは、カリフォルニアに移り、オーパス・ワンの醸造ヘッドを務めていたポール・ ホブスの元でスキルを磨きます。その後2004年にはポールに請われアルゼンチンのヴィーニャコボスの設立にも参加しています。しかしポールを尊敬しながらもブレンダンは、Juraや Alsaceのナチュラルでありながらモダンなスタイルのワインに傾倒し ていき、2007年ついに自らの夢を果たすべく小さなワイナリーをアデレード・ヒルズの森の中に興しました。ブレンダンの目指すスタイルはナチュラルですが決して懐古的ではなく、アヴァンギャルドとさえ呼べるもの。野生酵母での醗酵や亜硫酸の最小限の使用(ペティアンはサンスフル)は当然のことですが、オフ・フレーヴァーはワインメーカーの矜持として許しません。 したがって出来上がるワイン、例えばSkin& Bones Whiteなどは25日間のスキン・コンタクトをしながらもオフの欠片もない美しさに仕上がっています。

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]]>ペティアン・ナチュレルロゼ2023 ／ BKワインズhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1802898112024-04-03T18:54:16+09:002024-12-10T05:18:22Z2024-04-03T09:54:16Z【ワイン名】 　ペティアン・ナチュレル　ロゼ 　 / Pétillant Naturel Rose 【生産地域】 　オーストラリア　 【造り手】 　BK・ワインズ 　 / BK WINES 【生産年】 　2023 【タイプ】 　ロゼ微発泡 【品種】 　ピノ・ノワール 【ALC度数】 　11.5...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●BK ワインズ / BK Wines●● 世界で一番ホットな産地、南オーストラリアのバスケットレンジで、その名声の一翼を担う 　 ニュージーランド生まれのブレンダン・キースは、アルティザンなクラフトワインの造り手が集まる、今オーストラリアのみならず世界で一番ホットな産地、南オーストラリアのバスケットレンジで、その名声の一翼を担うに値する作品を産み出しています。NZギズボーンで醸造家としての歩みを始めたブレンダンは、カリフォルニアに移り、オーパス・ワンの醸造ヘッドを務めていたポール・ ホブスの元でスキルを磨きます。その後2004年にはポールに請われアルゼンチンのヴィーニャコボスの設立にも参加しています。しかしポールを尊敬しながらもブレンダンは、Juraや Alsaceのナチュラルでありながらモダンなスタイルのワインに傾倒し ていき、2007年ついに自らの夢を果たすべく小さなワイナリーをアデレード・ヒルズの森の中に興しました。ブレンダンの目指すスタイルはナチュラルですが決して懐古的ではなく、アヴァンギャルドとさえ呼べるもの。野生酵母での醗酵や亜硫酸の最小限の使用(ペティアンはサンスフル)は当然のことですが、オフ・フレーヴァーはワインメーカーの矜持として許しません。 したがって出来上がるワイン、例えばSkin& Bones Whiteなどは25日間のスキン・コンタクトをしながらもオフの欠片もない美しさに仕上がっています。

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]]>ロゼア2020 ／ ドメーヌ・ロンバールhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1802883782024-04-03T18:23:21+09:002024-04-18T01:49:08Z2024-04-03T09:23:21Z【ワイン名】 　ロゼア / Rosea 【生産地域】 　フランス　コート・デュ・ローヌ 【造り手】 　ドメーヌ・ロンバール 　 / Domaine Lombard 【生産年】 　2020 【タイプ】 　ロゼ 【品種】 　シラー50%、メルロ50% 【ALC度数】 　％ 【容量】 　750ml ...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●ドメーヌ・ロンバール / Domaine Lombard●● 誰がいつ飲んでもただただ「美味しい！」と感動してもらえるワイン造りを目指して 　 「コート・デュ・ローヌ北部」の最南端、ヴァランス市より15km南のリヴロン・シュル・ドローム村に1981年に設立されたドメーヌです。 この地のアペラシオン「（コート・デュ・ローヌ・）ブレゼーム」を白眉とし、創業者のジャン・マリー・ロンバールは同アペラシオン再興活動の始祖として知られます。2012年にフィリップ・サペがドメーヌを購入して、ビオロジック栽培を開始。2018年よりビオディナミに移行し、難関である「BIODYVIN」への加盟も果たしました。2020年に娘婿のジョナタン・アルメラに世代交代し、醸造設備を刷新して、新たなる飛躍の道を歩み始めました。 　「小難しいことは全部抜きにして、シンプルに、誰がいつ飲んでもただただ「美味しい！」と感動していただけるワイン造りを目指しています。一見小難しそうなビオディナミやアンフォラによる醸造なども、すべてはその一点のためだけに行っています」。

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]]>ボタン2020 ／ ドメーヌ・ロンバールhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1802883592024-04-03T18:21:33+09:002024-09-29T08:16:07Z2024-04-03T09:21:33Z【ワイン名】 　ボタン / BOTAN 【生産地域】 　フランス　コート・デュ・ローヌ 【造り手】 　ドメーヌ・ロンバール 　 / Domaine Lombard 【生産年】 　2020 【タイプ】 　白 【品種】 　マルサンヌ50%、ルーサンヌ50% 【ALC度数】 　％ 【容量】 　75...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●ドメーヌ・ロンバール / Domaine Lombard●● 誰がいつ飲んでもただただ「美味しい！」と感動してもらえるワイン造りを目指して 　 「コート・デュ・ローヌ北部」の最南端、ヴァランス市より15km南のリヴロン・シュル・ドローム村に1981年に設立されたドメーヌです。 この地のアペラシオン「（コート・デュ・ローヌ・）ブレゼーム」を白眉とし、創業者のジャン・マリー・ロンバールは同アペラシオン再興活動の始祖として知られます。2012年にフィリップ・サペがドメーヌを購入して、ビオロジック栽培を開始。2018年よりビオディナミに移行し、難関である「BIODYVIN」への加盟も果たしました。2020年に娘婿のジョナタン・アルメラに世代交代し、醸造設備を刷新して、新たなる飛躍の道を歩み始めました。 　「小難しいことは全部抜きにして、シンプルに、誰がいつ飲んでもただただ「美味しい！」と感動していただけるワイン造りを目指しています。一見小難しそうなビオディナミやアンフォラによる醸造なども、すべてはその一点のためだけに行っています」。

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]]>スプマンテ ペコリーノ2021 ／ ファビュラスhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1802877972024-04-03T17:50:11+09:002026-04-05T12:14:54Z2024-04-03T08:50:11Z【ワイン名】 　スプマンテ ペコリーノ 　/ Spumante Pecorino 【生産地域】 　イタリア アブルッツォ　 【造り手】 　ファビュラス 　/ Fabulas 【生産年】 　2021 【タイプ】 　白泡 【品種】 　ペコリーノ100％ 【容量】 　750ml 【味わい】 　...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●ファビュラス / Fabulas●● 国立公園にビオディナミワイナリー！ストーリー仕立てのエチケット 　 イタリア、アブルッツォ、マジェッラ国立公園 内のPretoro自治区内（標高602メートル、人口 1,100人）にFABULAS（ファビュラス）の畑があ ります。アドリア海まで35キロという立地ではあ りますが海洋性気候の影響は乏しく、大規模な山 の影響を受け、昼夜の寒暖の差がブドウの品質に 寄与します。 　その地域に及ぼす影響を評価した 「Biodiversity Friend」認定を受けるなどブドウ の品質を高めるだけでなく、環境の保護、豊かな 土地、労働者の健康すべての観点を重要視し生産 者という位置付けだけでなく、この歴史ある土地 を守る者としての使命を掲げ活動を行うワイナリ ーでもあります。 　放牧する羊からの自然な肥料や、飛び交う鳥や ミツバチ、動物の息吹が身近に聞こえる理想的な 環境の畑で肥沃な土壌が質の良い静謐なバイブレ ーションを纏うブドウを育ててくれています。畑 ではビオディナミを取り入れ、デメテール認証を 取得しています。 　自然界の酵母について「花や果実などどこ でも見られるもので、昆虫、風および雨などの 自然のベクターを介してブドウの皮に到達し発 酵が可能となる」と言い、ファビュラスでは地域 の固有の酵母のなかでも特にカモミールと地元 の植物「スラ」からの花粉から選択された酵母 を好み、プレス機からアンフォラの粘土の小穴 までこの酵母が定着していると言います。 　ワインとラベルは現在マジェラ国立公園にな ったこの土地に生きた伝説のMajellaneと呼ば れる7人の女性戦士にまつわる伝説やこの地の 歴史、土地に根付く価値観など、すべてこの土 地を舞台に巻き起こった様々なストーリーをそれ ぞれのワインに展開し、ラベルに描写していま す。ワインを飲むだけでなくラベルやストーリー を想像しながら古(いにしえ)のアブルッツォ へ、、、時空を超える旅をお楽しみください。

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]]>ブルゴーニュ・コート・ドーセール ピノノワール2018 ／ ドメーヌ・デドワードhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1802875892024-04-03T17:38:23+09:002024-04-05T07:18:14Z2024-04-03T08:38:23Z【ワイン名】 　ブルゴーニュ・コート・ドーセール・ピノノワール / Bourgogne Côtes d'Auxerre Pinot Noir 【生産地域】 　フランス ブルゴーニュ　 【造り手】 　ドメーヌ ・デドワード 　 / Domaine d'Edouard 【生産年】 　2018 【タイプ】 　赤 ...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●ドメーヌ デドワード 　 / Domaine d'Edouard●● ブルゴーニュのピュアなスタイルをもち、テロワールの旨みが感じられるワイン 　 ドメーヌ デトワードのオーナーであるエドワード氏。元々はネゴシアン（自社でぶどうの栽培を行わず、農家から購入し、醸造・販売する業者）で働いていましたが、生産者に接するうちにワインづくりの世界をより深く追求したい と思う様になり、2011年に仕事を辞め、フランス ブルゴーニュ地方 ボーヌの農業専門学校にてぶどうの栽培から醸造までの全てを学びます。2012〜2013年はブルゴーニュやニュージーランドの名だたる造り手の元で経験を積み、2014年、エドワードの元に13.5haの畑を所有するドメーヌ売却の話が舞い込みます。「こんなチャンスは二度とない！」とドメーヌの購入を決め、ドメーヌ デドワードと名づけました。15年以上前からビオロジックで栽培されてきたぶどう畑で、ピノ・ノワールやシャルドネ、アリゴテやガメイ、地元品種であるセザールが植えられています。 　エドワードのこだわりは「ブルゴーニュの伝統や生産者、環境を尊重し、ワインを生産する」ことです。オーガニック農法を続ける理由は、実るぶどうの量が多くなりすぎず、かつその質を高めるのはもちろんのこと、畑仕事にかかる全ての人々の健康をも考慮しているからです。 　土壌はぶどうが美味しく育つための最大のサポーターであるため、その手入れは不可欠である と考え、土を掘り起こし、呼吸させることで有機成分が働き、それによってぶどうの根は地中深くまで伸び、実に様々なエキスを与えてくれます。 手作業で収穫されたぶどうは選果された後、一部は除梗、一部は全房で醗酵します。野生酵母による発酵のため、添加物は何も加えておりません。そのまま自然に任せて醗酵が進んでいき、熟成はステンレスタンクや樽を使用します。ブルゴーニュらしさをピュアに感じられるよう、テロワールを大事に仕上げることがエドワードの目的です。

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]]>ダーウィン 2019 / レオン・ハイツマンhttps://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1752050872023-06-12T00:43:22+09:002023-10-06T04:21:15Z2023-06-11T15:43:22Z【ワイン名】 　ダーウィン 　/ DarWine 【生産地域】 　フランス　アルザス 【造り手】 　レオン・ハイツマン 　 / Léon Heitzmann 【生産年】 　2019 【タイプ】 　ロゼ 【品種】 　ピノ・ノワール100% 【ALC度数】 　％ 【容量】 　750ml 【味...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●レオン・ハイツマン 　/ Léon Heitzmann●● アルザスを代表するビオディナミ生産者 　1804年にアメルシュヴィール村に創業した ドメーヌで、1987年に6代目レオン・ハイツマン が継承。2006年にビオロジック栽培、2008年に ビオディナミを開始。「ベタンヌ＋ドゥソーヴ」 にも所載されるなど、アルザスを代表するビオデ ィナミ生産者のひとつです。

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]]>E'オレンジ2021 / チェラーリオ https://cestsibon.shop-pro.jp/?pid=1751797862023-06-09T21:22:03+09:002025-03-03T02:54:57Z2023-06-09T12:22:03Z【ワイン名】 　E'オレンジ 　/ E’ORANGE 【生産地域】 　イタリア　ピエモンテ州 【造り手】 　チェラーリオ 　 / Poderi Cellario 【生産年】 　2021 【タイプ】 　オレンジ 【品種】 　ナシェタ､モスカート、マンゾーニ 【ALC度数】 　％ 【容量】 ...セ・シ・ボン cestsibon 自然派ワイン　 ●●チェラーリオ 　 / Poderi Cellario●● ランゲの恵まれた自然環境に生まれたことを天佑ととらえ、この地域の美しさをワインで表現することが人生の目的！！ 　 ピエモンテ・ランゲの丘。Cellarioファミリーはバローロ地区より南に20km程タナロ 川を下った流域のおだやかな田園で、3世代にわたり丁寧なブドウ栽培とシンプ ルで伝統的なワイン作りを行ってきました。 現当主Faustoは“家族が安心して食べられるブドウそしてワイン”というコンセプト を掲げ、ワインの美味しさとナチュラルであることの共存を目指しています。 Faustoは、ランゲの恵まれた自然環境に生まれたことを天佑ととらえ、この地域 の美しさをワインで表現することを人生の目的として考えています。そんなFausto にとってオーガニックでのブドウ栽培は当然の帰結です。ランゲのような石灰質に 恵まれたマール土壌のワインは偉大な熟成のポテンシャルを秘めていますが、ブ ドウが美味しくて安全なものでなければそれも意味のないこと。テロワールの表現 とは単なるクオリティの表現ではなく、自然の美しさそのものの表現で美味しさも そこに含まれてくるものだと彼は信じているのです。 Suolo e Saluteの認証にもとづき、除草剤、殺虫剤において化学薬品は一切使 わず、ナチュラルでの施療のみを行います(例外として蛾に対してセクシャルコン フュージョンは実施しています)。Suolo e Saluteでは、毎年すべてのワインを チェックして約300の残留農薬の有無を調べます。このことでCellarioのワインすべてが安全でクリーンなものであることを消費者に保証できるとFaustoは胸を張ります。“ 自 発 的 な醗酵”。健全に育ったぶどうが蓄える酵母によって自発的にアルコール発酵が始まります。まずはそこが大切なポイントだとFaustoは言います。地下のセラーの中で、ブドウの品種や畑、そしてヴィンテージなど様々な条件を勘案し、ステンレス、オーク、セメント、アンフォラから発酵槽を選びます。醸造においては出来る限り亜硫酸を使いませんが、温度コントロールは基本的に行います。熟成はオーク、セメント、アンフォラのどちらかでなされ、瓶詰においては月の満ち欠けに従い清澄を行わずに ボ トリ ン グ します。

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